选餐具是非常重要的一环，满有大自然生机盎然的木餐具,冰凉透心的瓷器,热情洋溢的珐琅……餐具中盛载的,是和谐的缤纷,食物的灵魂,还有对家的尊重。
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木制餐具 不易碎不烫手
说到餐具,最常接触的材质离不开陶瓷、玻璃、不锈钢、塑料。与火及水不容的木头,看似不太适合制作餐具。然而与其他物料相比较,木制食器捧在手中不会感到过分烫手,热力是慢慢传递暖意到手掌心,且不容易打碎。不同木材带不同天然木香,能为食物增添香气,让人有种处在森林间的感觉,夏日的凉意就此添上。质地坚硬的杉木、松木、栗子木、槐木等都是常见的木食器素材,各自有着不同的木质、木色及木纹,每一只成品都赋予独特个性。一般木食器会以生漆为涂料,令食器具有防水作用。然而久用后,木器会因吸收了食物与手持时产生的油分,慢慢产生不同深浅的色泽,在这种养木的过程中,更能令木食器增添时间的味道。
日系陶瓷 从《舌尖3》开始种草
陶瓷,这种叫法常忽略了陶与瓷其实是不同器物。瓷器用的是瓷土或高岭土,经摄氏1200度烧制,颜色多呈白或米白,质地细致顺滑,精细的骨瓷,冰凉的触感,适合夏日,却无碍它的优雅。
陶器则是以陶土,经摄氏900度烧制,颜色多为泥灰、土黄、深啡等色调。夏日不想色彩过于单调,可以考虑上番的日本古陶器,兼备手做自然质感,与釉彩“染付”的精美。还有近年很受欢迎的波佐见烧,江户时代便开始制作,除了《舌尖上的中国3》将此系列餐具带红,包括明星黄磊、美食博主日食记等,也都用过波佐见烧。这种陶器以天然的天草陶石混合陶土以超高温烧制,上不上釉,食物油分或酱料都不易渗入陶器内,当与手或口接触时,充满温润触感。其次是设计大多方便堆栈收纳,既可放入烤箱或微波炉内使用,也可放入洗碗机洗涤。
珐琅餐具 会说故事的食器
人们迷恋珐琅器物,偶因刮花产生的岁月痕迹,亦有人贪恋其色泽简约优雅。不少珐琅品牌随着不同季节推出各式茶壶、餐具、厨具等,款式花样洋溢夏日热情。
所谓珐琅就是我们熟悉的搪瓷,铸铁锅或金属锅上的涂料,烧制后形成如玻璃质的釉,质地坚硬外表光滑,耐酸抗碱,不会黏附气味,耐用得很。适用于明火、电磁炉、焗炉,能抵受超过摄氏250度高温,保温效能高,传热极快,所以在六七十年代曾盛极一时,运用在不少生活器具上。唯一缺点是猛力碰撞会摔伤涂层,露出底层金属,容易造成生锈。
珐琅非名贵餐具,许多地方也有生产,但质素参差。不少收藏家推崇经典品牌是英国Falcon,1920年生产珐琅器皿至今。白底蓝边的外貌,底部有招牌猎鹰图案,是珐琅的经典形象。而近年的珐琅潮物,则是缤纷或插画类型的餐具。例如系列名为Folklore珐琅餐具,由英国精品品牌 Wild& Wolf出品。该系列以森林为题设计,茶杯、咖啡杯、茶壶、餐盘……变成设计师的故事本,主人公是猫头鹰、狐狸、灰熊、麋鹿、松鼠等森林动物,笔触绚烂、充满童趣的动物画,配合白与深蓝色调,营造森林白天与黑夜两种不同氛围。不过,这种会说故事的食器,清洗时忌用粗糙刷子或钢丝刷,以免刮花表面。水垢可用白醋清洗,切忌用漂白水,以免残留化学物。
追求美之余 设计不要妨碍触感
